四川串串香的美妙誘人之處在其味，而其味來自于原湯的熬制，它決定串串香的風味，也是制作串串香關鍵的一環。

　　串串香的品種很多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。

　　要調制好原湯，所用的調味品正宗、質量上乘。所用的主要調味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

　　眾多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味;花椒調味增香、壓腥去臊;老姜、大蒜調味增鮮、壓腥去異味;干辣椒增加原湯中的香味和辣味;胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增鮮味;冰糖去燥，增加回甜味;香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味。