?民以食為天，大家都知道中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)一片大好。并且據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2016年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破3.5萬(wàn)億元;2017年，這個(gè)數(shù)字有望達(dá)到4萬(wàn)億元，繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
那么，2017年中國(guó)餐飲業(yè)將有哪些發(fā)展趨勢(shì)呢?有關(guān)業(yè)內(nèi)人士對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，對(duì)2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。得出了如下決定!
健康餐飲——天然原料越來(lái)越受親睞
顧客的消費(fèi)習(xí)慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態(tài)”，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動(dòng)力。很多餐飲企業(yè)選用綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品，說(shuō)明健康食材的比重在上升。
擁抱互聯(lián)網(wǎng)——移動(dòng)平臺(tái)由淺入深
從去年雙十一的數(shù)據(jù)可以看出，移動(dòng)端的成交遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出PC端，手機(jī)成了我們生命的一部分。顧客使用互聯(lián)網(wǎng)的頻率與日俱增，我們要有效與之對(duì)接，減少成本，提高效率。同時(shí)，要懂得做餐飲“好吃”是位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，由淺入深將“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”做好。
單品業(yè)態(tài)——將繼續(xù)被大眾所喜愛(ài)
近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報(bào)高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢(shì)備受青睞。單品不是指一個(gè)產(chǎn)品，是單一的細(xì)分品類(lèi)或產(chǎn)品平臺(tái)，加上補(bǔ)充產(chǎn)品，成為產(chǎn)品體系或組合。單品突破、品類(lèi)為王，這是下一步餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的著力點(diǎn)。
減法藝術(shù)——餐廳菜品、面積由大到小
產(chǎn)品數(shù)量瘦身是個(gè)趨勢(shì)。正餐控制在100道以?xún)?nèi)，簡(jiǎn)餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產(chǎn)品數(shù)量瘦身會(huì)讓品牌更加聚焦，客單價(jià)不僅不會(huì)下降，反而會(huì)節(jié)節(jié)高升。
瞄準(zhǔn)精英——中高端餐飲將迎來(lái)春天
很多中高端餐飲由政務(wù)宴向商務(wù)宴轉(zhuǎn)型、由商務(wù)宴向民宴轉(zhuǎn)型，大家都覺(jué)得中高端餐飲沒(méi)市場(chǎng)，實(shí)際上是換了人群。以前的“一站式”也好，“私人訂制”也罷，未來(lái)不是“餐飲優(yōu)勢(shì)”驅(qū)動(dòng)，而是“客群驅(qū)動(dòng)”，中高端餐飲要抓住人群，為他們營(yíng)造符合他們品位、個(gè)性、身份的用餐體驗(yàn)。
處理好“3+1”的關(guān)系 ——細(xì)微之處見(jiàn)功夫
嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)總稱(chēng)為四覺(jué)體驗(yàn)，它們之間是“3+1“的關(guān)系，前三者可以直接影響人體狀態(tài)，如果不達(dá)標(biāo)，甚至?xí)?yán)重威脅到人體健康。不要只追求把錢(qián)花在“看得見(jiàn)的地方”，而忽視了其他3個(gè)重要指標(biāo)：嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)。由點(diǎn)到面，細(xì)微之處見(jiàn)功夫，四覺(jué)體驗(yàn)越來(lái)越重要。
經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變 ——餐廳利潤(rùn)回歸理性
未來(lái)餐飲的整體利潤(rùn)會(huì)繼續(xù)下降，競(jìng)爭(zhēng)是必然的結(jié)果。在此形勢(shì)下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰(zhàn)略、體制機(jī)制等將成為新的突破口。餐飲經(jīng)營(yíng)者改變經(jīng)營(yíng)管理模式，要以更加開(kāi)放的心態(tài)和更加靈活的手段迎接挑戰(zhàn)。推薦閱讀：砂鍋串串香加盟怎么樣
