曾經(jīng)串串香不過是一種街頭小吃，上不得很多人的臺(tái)面。隨著餐飲市場(chǎng)的逐漸成熟，串串香也逐漸擺脫了街邊小吃的說法，逐漸形成了規(guī)模，成為了四川特色小吃之一。串串香應(yīng)該怎么用配料?又應(yīng)該怎么做才能做得好吃呢?下面是小編收集的資料。

　　雖說，四川串串香名氣傳揚(yáng)四海，但對(duì)其串串香的做法及配方，相信知道的甚少，特別是有心經(jīng)營(yíng)串串項(xiàng)目的老板更為苦惱，做餐飲味道、品質(zhì)都要求非常高，如果沒有特制配方，想要立足于市場(chǎng)中，想必是困難重重。那么，四川成都串串香底料做法及配方是怎么樣的呢?

　　香辣醬調(diào)配：采購(gòu)優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀， 將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透?jìng)溆? 兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調(diào)成香辣醬備用。

　　底料熬制：將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再加入冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準(zhǔn)備好的各種香料繼續(xù)加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。

　　高湯熬制：準(zhǔn)備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過水去血漬，再加入清水大火燒開，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制色澤白潤(rùn)即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料。

　　制法：采用兌鍋形式：將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒校偌由硝r香的高湯，大火燒開后，便可以放入串好的串串食材，簡(jiǎn)單3分鐘便可以開擼了。

　　調(diào)料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根據(jù)每個(gè)人的口感不同，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若辣味達(dá)不到可加部分小米辣來提升，調(diào)料的搭配因人而異，這給不同食客更多的選擇。

　　可串煮的原料：葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據(jù)個(gè)人喜好選擇美食吧。

　　對(duì)于很多人而言，串串香配料的做法并不簡(jiǎn)單，但是一旦您選擇了灌縣老媽串串香加盟品牌，您能在快時(shí)間學(xué)會(huì)串串香配料，保證您能開店運(yùn)營(yíng)!