雖說(shuō)四川串串香的名氣早已傳揚(yáng)四海，但是限于他的發(fā)展時(shí)間并不長(zhǎng)，因此并沒(méi)有很多人知道串串香正宗配料以及做法。特別是一些想要通過(guò)串串香來(lái)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的人更是如此。做餐飲行業(yè)的更需要用味道來(lái)吸引消費(fèi)者。那么正宗串串香配料及它的做法是什么呢?

　　成都串串香底料配方(原料)：精選優(yōu)質(zhì)牛油250克、清油50克、郫縣豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大蔥1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香葉15克、蓽菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、梔子10克、草果10克、謬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精鹽50克(適量)、味精20克、雞精20克、高湯1500克。

　　備注：串串香底料的味道根據(jù)原料比例調(diào)配，加料越多味道越濃，反之則味輕，可根據(jù)自己的喜好熬制串串香底料。

　　底料熬制：將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫草放入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再加入冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準(zhǔn)備好的各種香料繼續(xù)加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。

　　高湯熬制：準(zhǔn)備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過(guò)水去血漬，再加入清水大火燒開(kāi)，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制色澤白潤(rùn)即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料。

　　制法：采用兌鍋形式：將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒校偌由硝r香的高湯，大火燒開(kāi)后，便可以放入串好的串串食材，簡(jiǎn)單3分鐘便可以開(kāi)擼了。

　　調(diào)料：可選擇鹽，味精，雞精，蔥花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黃豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根據(jù)每個(gè)人的口感不同，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若辣味達(dá)不到可加部分小米辣來(lái)提升，調(diào)料的搭配因人而異，這給不同食客更多的選擇。

　　可串煮的原料：葷菜(牛肉、雞肉、豬皮、豬排、手工丸子、郡肝、雞皮、兔腰子、毛肚、去骨鴨掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋兒、筍尖、帶皮、竹筍)等;盤裝湯煮的有(粉條、河粉、油菜心、綠豆芽、豬腦花、鴨腸、河鮮、海鮮等，凡是可以食用的食材都可以串著吃，這就根據(jù)個(gè)人喜好選擇美食吧。

　　提醒：有些食客吃不得太辣，因吃串串香的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營(yíng)者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。

　　對(duì)于餐飲市場(chǎng)而言，類似裝修營(yíng)銷都算是軟實(shí)力，唯有正宗美味的味道才是一家串串香店的硬實(shí)力。